Το κεφίρ είναι ένα ζυμωμένο γαλακτοκομικό ρόφημα με μακρά παράδοση. Παρασκευάζεται από αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα, με τη βοήθεια των «κόκκων κεφίρ» — μιας φυσικής κοινότητας βακτηρίων και ζυμομυκήτων.
Κατά τη ζύμωση, μεγάλο μέρος της λακτόζης διασπάται. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρώς όξινο και αφρώδες ρόφημα, και άρα πιο εύπεπτη επιλογή για όσους δυσκολεύονται με το αγελαδινό γάλα ή έχουν ήπια δυσανεξία στη λακτόζη.
Το απλό γάλα προσφέρει πρωτεΐνη και ασβέστιο, ενώ το κεφίρ περιέχει επίσης προβιοτικά. Μπορεί να περιλαμβάνει έως και 61 διαφορετικά στελέχη φιλικών βακτηρίων και ζυμομυκήτων. Περιλαμβάνει ακόμη το ασβέστιο, το μαγνήσιο, η βιταμίνη D, η βιταμίνη Β12 και ο φώσφορος ως θρεπτικά συστατικά του.
Η σχέση του κεφίρ με το έντερο
Το έντερο αποκαλείται συχνά «δεύτερος εγκέφαλος», καθώς συνδέεται με διάφορες λειτουργίες του οργανισμού. Τα ζωντανά βακτήρια του κεφίρ συμβάλλουν στην πεπτική ισορροπία και συνδέονται με την αντιμετώπιση του φουσκώματος, της δυσκοιλιότητας και συμπτωμάτων του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου.
Περίπου το 70-80% των κυττάρων του ανοσοποιητικού συστήματος βρίσκεται στο έντερο και συνδέει την τακτική κατανάλωση κεφίρ με την άμυνα του οργανισμού απέναντι σε λοιμώξεις και ιώσεις. Παράλληλα, περιγράφει έναν άξονα επικοινωνίας ανάμεσα στο έντερο και το δέρμα, συνδέοντας την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος με την όψη της επιδερμίδας.
Τρεις ιδέες για να το απολαύσετε
Το κεφίρ μπορεί να καταναλωθεί σκέτο ως πρωινό ρόφημα. Ταιριάζει επίσης σε smoothies, στη θέση του γάλακτος ή του νερού, μαζί με φρούτα του δάσους, σπόρους chia και κανέλα.
Μια ακόμη ιδέα είναι να χρησιμοποιηθεί ως βάση για overnight oats: ανακατεύεται με βρώμη και ξηρούς καρπούς και μένει στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ.
