Τα λαζάνια είναι ένα ιδιαίτερο ζυμαρικό που τα τελευταία χρόνια έχει υιοθετηθεί στο διατροφολόγιο μας και μας αρέσει να ψάχνουμε συνταγές για να αναδείξουμε τη μοναδική τους γεύση. Οι λεπτές στρώσεις πορώδους φύλλου είναι ιδανικές για να φιλοξενήσουν και να ενισχύσουν τα παραδοσιακά συνοδευτικά, όπως η σάλτσα μπολονέζ. Σήμερα τα σερβίρουμε σε μια καλοκαιρινή τους εκδοχή με μελιτζάνες και ντομάτα.
Υλικά:
400 γρ. λαζάνια
800 γρ. μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε ροδέλες πάχους περίπου 1 εκ.
300 γρ. ανθότυρο, χοντροθρυμματισμένο
150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
200 γρ. γραβιέρα, χοντροτριμμένη
2 αυγά
1 κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη καστανή
τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο βασιλικό ή δυόσμο, χοντροκομμένα
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζουμε τις μελιτζάνες σε σουρωτήρι, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 1 ώρα να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένουμε, τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε ελαφρώς με χαρτί κουζίνας.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C και στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα. Απλώνουμε στο ταψί τις ροδέλες μελιτζάνας, τις αλείφουμε με 40 ml από το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για περίπου 20 – 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Παράλληλα σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε 40 ml από το ελαιόλαδο, τις ντομάτες, τη ζάχαρη, τη ρίγανη και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 8 – 10 λεπτά, μέχρι να «δέσει» ελαφρώς η σάλτσα. Αποσύρουμε και αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μπολ λιώνουμε με κουτάλι το ανθότυρο και το ανακατεύουμε με τα αυγά και αλατοπίπερο. Δεν χρειάζεται να γίνει πολύ λείο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Λαδώνουμε το ταψί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και απλώνουμε στον πυθμένα 1 – 2 κουτ. σούπας από τη σάλτσα ντομάτας. Στρώνουμε μία στρώση λαζάνια, έτσι ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του πυθμένα, και από πάνω σκορπίζουμε ομοιόμορφα το 1/3 από το μείγμα του ανθότυρου. Απλώνουμε τις μισές μελιτζάνες, τη μισή ποσότητα βασιλικού, το 1/3 από την παρμεζάνα και τη γραβιέρα και καλύπτουμε με το 1/3 της ποσότητας της σάλτσας ντομάτας.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και στο τέλος απλώνουμε μία στρώση λαζάνια, το υπόλοιπο μείγμα ανθότυρου, τα υπόλοιπα τυριά και καλύπτουμε την επιφάνεια με τη σάλτσα ντομάτας. Kαλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο (προσεκτικά να μην καούμε) και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει στην επιφάνεια. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά να «σταθεί» και σερβίρουμε.
