Το κους κους είναι ένα από τα δημητριακά που εχουν κάνει δυναμικά την εισαγωγή τους στο διατροφολόγιο μας τα τελευταία χρόνια. Αν δεν το έχετε δοκιμάσει αξίζει να το εντάξετε στο πρόγραμμα διατροφής της οικογένειας σας καθώς είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και συμβάλλει στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου και λιπιδίων στο αίμα. Επίσης, είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και βιταμίνες.
Υλικά
1 πακέτο κους κους
4 κολοκυθάκια
2 Μελιτζάνες φλάσκες
2 Καρότα
1 πιπεριά κόκκινη
αλάτι
πιπέρι
Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
10 ντοματίνια
Εκτέλεση:
Πλένουμε πολύ καλά όλα τα λαχανικά μας. Κόβουμε τα κολοκυθάκια,τις μελιτζάνες και την πιπεριά σε μικρά κυβάκια.Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες λεπτές. Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά μας εκτός από τα καρότα και τα ντοματίνια. Μόλις ροδίσουν αρκετά προς το τέλος ρίχνουμε και τα καρότα να σοταριστούν ελαφρά. Αφήνουμε τα λαχανικά μας στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε το κους κους όπως αναφέρει η συσκευασία του. Μόλις είναι έτοιμο το σουρώνουμε καλά, του ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε απαλά, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά μας, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Τέλος κόβουμε τα ντοματίνια στην μέση και γαρνίρουμε πάνω από το κους κους.
Διαβάστε επίσης
Εποχικές λοιμώξεις: Πρόληψη και αντιμετώπιση
4 πράγματα που πρέπει να κάνει μία εργαζόμενη μητέρα
