Το καλοκαίρι όταν η ζέστη και οι υψηλές θερμοκρασίες δίνουν το παρών από τις πρώτες πρωινές ώρες, το να μπεις στην κουζίνα και να μαγειρέψεις δεν είναι ό,τι πιο εύκολο μπορεί να σου συμβεί. Εξάλλου όπως συστήνουν και οι ειδικοί όταν κάνει έντονη ζέστη θα πρέπει να αποφεύγουμε τα βαριά φαγητά και να επιλέγουμε μικρά και θρεπτικά γεύματα. Μια από τις αγαπημένες μας επιλογές είναι η σαλάτα ζυμαρικών.
Υλικά
1 κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρια, κομμένη σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
300 γρ. πένες ή φουσίλι
1 μερίδα Κύβος κοτόπουλου ή Λαχανικών
2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι και φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε λεπτές φέτες
4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, κομμένα σε λεπτές λωρίδες
150 γρ. ντοματίνια τσέρι, κομμένα στη μέση
1 ματσάκι ρόκα
Εκτέλεση
Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente (για 1΄ λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο). Σουρώνουμε και τα κρατάμε ξεχωριστά. Ανακατεύουμε την πιπεριά και το κρεμμύδι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 20΄. Εναλλακτικά, μπορούμε να τα σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι για 15΄-20΄, ανακατεύοντάς τα ανά τακτά διαστήματα.Ανακατεύουμε τον κύβο με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα φρέσκα μυρωδικά, το μπούκοβο και το σκόρδο και αλείφουμε με το μείγμα το κοτόπουλο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C ή ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ψήνουμε ή μαγειρεύουμε το κοτόπουλο για 10΄, γυρίζοντάς το μία φορά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το κοτόπουλο να κρυώσει. Ανακατεύουμε σε σαλατιέρα ή μέσα σε ένα μεγάλο μπολ τα ζυμαρικά με το μείγμα του κρεμμυδιού και της πιπεριάς, το κοτόπουλο, τα ντοματίνια και τη ρόκα. Τη σερβίρουμε ζεστή ή κρύα.
