Τώρα που μπήκε η άνοιξη και πλησιάζει και το πάσχα, είναι ευκαιρία να εμπλουτίσουμε το διατροφολόγιο της οικογένειας με πιο πράσινα πιάτα και να κάνουμε λίγο αποτοξίνωση από το κρέας. Τα κολοκυθάκια έχουν την τιμητική τους και εμείς τα απολαμβάνουμε σε νόστιμα και θρεπτικά πιάτα. Ξεχωρίζουν για το πλούσιο διατροφικό προφίλ τους και για τα οφέλη που παρέχουν στην υγεία χάρη στα φυτοθρεπτικά συστατικά, τα μέταλλα και την υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες. Α. Πέρα από την υψηλή περιεκτικότητά τους σε γνωστά αντιοξειδωτικά συστατικά περιέχουν και μια ποικιλία ασυνήθιστων αντιοξειδωτικών συστατικών, μεταξύ των οποίων τα καροτενοειδή λουτεΐνη και ζεοξανθίνη. Αυτά τα συστατικά είναι γνωστά για τα οφέλη τους στην όραση και ιδιαίτερα στην προστασία που παρέχουν έναντι της σχετιζόμενης με την ηλικία εκφύλισης της ωχράς κηλίδας και του καταρράκτη. Σήμερα, λοιπόν, τα σερβίρουμε γιαχνί!
Υλικά:
1 κιλό Κολοκυθάκια
1 Κρεμμύδι ξερό
2 σκελίδες Σκόρδο
2 ντομάτες
Ελαιόλαδο
1 ματσάκι μαϊντανός
1 ματσάκι άνηθος
αλάτι
πιθπέρι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε ροδέλες, στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα .Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το αφήνουμε να κάψει, στη συνέχεια προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε λίγο νερό για να βράσουν. Όταν μαλακώσουν είναι έτοιμα.