Τα πουρέκια με αναρή είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά της Κύπρου. Φτιάχνονται συχνά σε γιορτές και οικογενειακά τραπέζια και έχουν αφράτη ζύμη με γλυκιά γέμιση τυριού. Είναι μια συνταγή [2] που λατρεύουν τα παιδιά, καθώς συνδυάζει απλά υλικά και υπέροχο άρωμα κανέλας και ζάχαρης άχνης.
Κυπριακά πουρέκια με αναρή
Υλικά για τη ζύμη
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
περίπου 250 ml χλιαρό νερό
Υλικά για τη γέμιση
400 γρ. αναρή (ή μυζήθρα)
3 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλα
1 αυγό
2 κ.σ. σταφίδες (προαιρετικά)
Για το σερβίρισμα
ζάχαρη άχνη
λίγη κανέλα
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το χλιαρό νερό, ζυμώνοντας μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά, σκεπασμένη με μια πετσέτα.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την αναρή με τη ζάχαρη, την κανέλα και το αυγό. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και σταφίδες για περισσότερη γεύση.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και κόβουμε κύκλους με ένα ποτήρι. Στο κέντρο κάθε κύκλου βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση και κλείνουμε τη ζύμη σε μισοφέγγαρο, πιέζοντας καλά τις άκρες με πιρούνι.
Τοποθετούμε τα πουρέκκια σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Όταν κρυώσουν ελαφρώς, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλα.
Μπορείτε να φτιάξετε τα πουρέκκια και τηγανητά, όπως γίνεται συχνά στην Κύπρο. Σε αυτή την περίπτωση τηγανίζονται σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και σερβίρονται επίσης με ζάχαρη άχνη και κανέλα.